7月 | 2014 | 前田商店

●ツアー目的
・カカオ農園視察
・バリーカレボーマレーシア工場視察
・バリーカレボーシンガポール工場視察

●期間
２０１４年５月１８日～２０１４年５月２３日

●参加人数
１６名（内　弊社関係者　６名）

≪カカオ農園の風景とカカオに関する情報≫

農園の看板

木になるカカオポッド

今年は残念ながら最盛期がズレてしまった為、
鈴なりのカカオポッドを見る事は出来なかった。
それでも、カカオの木には大きく育った
カカオポッドが実っていた。

★２０年前は４００，０００㎡あったこの農園もカカオの木の病気や天候不順、パーム油への生産の移行などの理由により３０，０００㎡　に減少。

★このカカオ農園での取り組み
オーガニックへの移行、土壌の入れ替え、カカオの木の植え替えを進めている。

余分な木を切る

拓けたエリアの土壌を入れ替える

現在、１㌶当りのカカオ豆生産量・・・１ｔ
↓
１㌶当りのカカオ豆生産量　『３ｔ』　を目指している

★カカオ豆について
・１㌶当り、約１，０００本の木が植えられています。
・１本のカカオの木で約６０個のカカオポッドが実ります。
・１つのカカオポッドから３０～４０粒のカカオ豆が取れます。
・１ｋｇのカカオ豆を取るために、カカオポッド６個が必要になります。
・収穫期は年に２回あります。
５～６月、１１～１２月

★農園での実際の光景

カカオポッド

カカオ豆

農園の方に、カカオポッドを割って頂きました。
右上の写真にある、カカオポッド内部では
カカオ豆がパルプと呼ばれる白い果肉
に包まれています。
参加者で試食しました。
この時点でのパルプは甘いんです。

★カカオポッドからカカオ豆へ
・カカオポッドを割って、中のカカオ豆を取り出す機械が導入されています。
能力：カカオポッド３，０００個～４０００個／１時間

手作業で行った場合、１人が１時間に割れるのは３０～４０個ですので、この機械ではその１００倍の作業効率となります。
・カカオ豆の発酵
カカオ豆は取り出した後、１２時間以内に発酵しなければいけません。

←発酵の際に使用する木箱。
この中にパルプに包まれたカカオ豆が入れられ、発酵させます。

・カカオ豆の色
←カカオ豆を発酵させると、パルプがなくなり、カカオ豆自体も綺麗な茶色になります。

・カカオ豆の乾燥

ステンレスステンの板を敷いた上に並べ、天日で乾燥させます。
大体、３～４日で乾燥します。

≪バリーカレボーマレーシア工場≫

工場正面

★この工場では農園で収穫したカカオ豆からカカオマスに加工します。
この工場での摩砕量　７０，０００ｔ／年
１年間のうちメンテナンスを行う４～５日以外は稼動しています。

★加工工程
洗浄　専用ポッパ－にて予備焙煎（１００度、２分）し、シェルを外しやすくする
↓
ホールビーンズを割る
↓
豆を割った後、シェルとニブを風力選別にて分ける
↓
ロースト（焙煎）温度１２０度　(アルカリ処理を２時間行う)
↓
工程終了　⇒　８０度～８５度のクーリング（冷却）をし、３段階の摩砕工程へ
↓
粒を合わせる（混ぜる）　⇒　粒を液状にする（細かくしていく）　＊この工程を３段階
↓
プレス　カカオバターとカカオケーキ（円盤）に分かれる。
＊カカオケーキを摩砕するとカカオパウダーになります。
カカオパウダー、カカオマスが７割、ココアバターが３割
↓
ふるいを通す　　⇒　カカオリカーへ
↓
規格合致後、微生物検査しカカオリカー、カカオバターに分けてタンクに。
↓
テンパリング
↓
パッキング
カカオマス（１５ｋｇ、２５ｋｇ）
カカオリカー（１ｔ）

＊ココアパウダーは６００ｋｇと２５ｋｇの２タイプ

≪バリーカレボーシンガポール工場≫

工場正面

★この工場ではマレーシア工場で加工したカカオマスからチョコレートに加工します。
この工場では、バリーカレボー社の製品の内、ＳＩＣＡＯブランドの製造を行っている。
生産能力　ダークチョコレート・ミルクチョコレート　　２４，０００ｔ
ホワイトチョコレート　　　　　　　　　　　１２，０００ｔ
モールディングライン　　３ライン（ブロック、カレット、チョコチップ）
出荷先　　東南アジア一円（オーストラリア、ニュージーランド含む）
ＢＲＣ認証、ＩＳＯ、ＨＡＣＣＰ、ハラル認証　取得済み
年中無休２４時間３６５日稼動
１年に２回、２週間ラインを止めてメンテナンスがある

★加工工程
カカオ豆原料受け入れ
↓
ミキシング　カカオマス、カカオバター混合
↓
リファイニング（微粒化）
↓
コンチング（精錬）
↓
仮保管　＊リキッド状
↓
大きいタンクで保管
リキッドの内、８５％は成型、１５％はバルクでローリー出荷

≪おまけ≫
シンガポールにて、チョコレートバーに立ち寄りました。

入口の看板