開催日時：平成２５年１１月１３日（水）
開催場所：株式会社前田商店５階講習会場



埼玉・浦和にある『パティスリーアカシエ』の興野燈シェフを講師としてお招きし、洋菓子技術講習会を開催いたしました。

興野燈



プロフィール
　　1972年　埼玉県春日部市生まれ
　　1990年　新宿「京王プラザホテル」入社
　　1999年　銀座「パティスリー・レカン」にて修業
　　2002年　渡仏
　　　　　　　パリ　「ストーレー」、「ファビヤン・ルドゥー」
　　　　　　　パリ郊外　「ラトリエ・ドゥ・ショコラティエ」など
　　2003年　アルパジョン・コンクール　ショコラ部門で優勝
　　2007年　さいたま市浦和区に「パティスリーアカシエ」を開業
　　2010年　「アカシエ・サロン・ド・テ」をオープン



『デリスマカダミア』
　コールマン発酵バターを使用したバタークリームとマカダミアとダクワーズ生地が絶妙のバランスです。


『シュトーレン』
　セミドライイーストを使用し、中種法で製造した深い味わいのシュトーレンです。


『マカロンフォレノワール』
　スペイン産マルコナ種のアーモンドプードルを使用した大きめのマカロンで、ダークチョコとホワイトチョコを使った２種類のシャンティをサンドしました。


『タルト・オ・ショコラ・ショー・フロワ』
　とろりと溶け出す焼き立てアツアツのタルトショコラと、濃厚なチョコレートアイスのＨＯＴとＩＣＥの絶妙なコラボレーション。アクセントにはカカオニブのクロッカンを。


『アリババショコラ』
　伝統菓子に精通する興野シェフだからこそのババです。パリの老舗パティスリー『ストーレー』修業時代に得た配合を元にオリジナルアレンジ。


『ケイク・オ・ショコラ・フィグ・オランジュ』
　ショコラリッチなケイク。どこを食べてもプチプチとしたイチジクの食感が楽しめます。


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