バリーカレボー社ではベルギー工場内に“Ｃａｌｌｅｂａｕｔ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ”を設置し、世界のチョコレート技術者にチョコレートの知識、技術を教えています。
株式会社前田商店では、12年前から2年ごとに日本人向けコースを設定し、毎回10名の技術者を派遣しています。3日間の講義の内容は、「技術論（テンパリングからチョコレートの衛生、保管まで）」と「実技実習（テンパリング、型流し、小物飾りの製作）」で、日本の有名ショコラティエをはじめ、世界中から受講者が訪れます。従来“Ｃａｌｌｅｂａｕｔ　Ｃｏｌｌｅｇｅ”の名称で行われていましたが、前回より“Ｃａｌｌｅｂａｕｔ　Ａｃａｄｅｍｙ”に変わりました。
この度、Ｃａｌｌｅｂａｕｔ　Ａｃａｄｅｍｙとヨーロッパの菓子視察を盛り込んだオリジナルツアーを6/15～26に催行しました。総勢20名にご参加いただいたツアー内容をご紹介させていただきます。